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GESTIÓN TRAZABILIDAD INDUSTRIA CÁRNICA

La trazabilidad resulta imprescindible en las empresas a día de hoy, el gestionar los datos de materia prima asociados a una producción a fin de mantener la cadena de trazabilidad. Cada vez más se exige una trazabilidad más amplia incluyendo los datos de proceso asociados a la producción para completarla.
 
Problema:
 
Las soluciones existentes en el mercado, únicamente atienden a la genealogía del producto (origen materias primas), y datos de producto, sin tener en cuenta la trazabilidad completa asociando variables de proceso a los lotes.
 
Solución funcional:
 
Es un sistema de gestión de la trazabilidad, no únicamente pensando en la trazabilidad desde la genealogía del producto (lote proveedor, etc), sino considerando las variables físicas asociadas a la producción. 
 
En la parte referente a la gestión de lotes, incluye funcionalidad para gestionar las compras, mermas, albaranes, procesos internos, albaranes de salida, costes asociados a la residencia en cámaras (valoración del producto en stock al día).
 
 
Es un sistema de trazabilidad especializado en productos de alta residencia productos curados, mermas considerables, etc, donde el producto no es conservado únicamente sino que experimenta una transformación según las condiciones (temperatura, humedad) y afecta a su peso (mermas).
 
En el diagrama de abajo se describe la funcionalidad básica de dicho sistema desde la entrada del producto hasta su salida a cliente.
 
Herramientas tecnológicas:
 

 

 

El sistema de gestión se fundamenta en un ERP de Software Libre (Open Source) parametrizando a medida del cliente los procesos de compra, lotes, mermas en función de sus necesidades. Dicho sistema (OpenERP) está experimentando un incremento en su crecimiento en los últimos años, ya que permite al cliente su implementación sin ataduras ni costes ocultos. Asi mismo, frente a otras alternativas propietarias, permite incrementar el número de módulos implementados (contabilidad, marketing, gestión de recursos humanos, etc), siendo finalmente el ERP de la empresa si el cliente lo desea. 

 

La integración de las variables de proceso es completa, permitiendo realizar informes de trazabilidad completos, como en este ejemplo, de forma personalizada en función de necesidades (requerimientos de cliente)

 

Casos de éxito:

Gestión de trazabilidad en industria cárnica (iTraz).

 

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